夏日荷風

哈哈！今天又向高難度的挑戰了！！

昨天的泡菜炒豬肉，不錯吃，
但是買回來的豬肉用不完，
又不想每天都吃泡菜炒豬肉，
於是今天大膽的向高難度的「炸物」挑戰！

材料：里肌豬肉、起司片、洋蔥末、醬油、麵包粉、低筋麵粉、蛋汁、葡萄籽油（備註）、胡椒
作法：
1、將里肌肉用刀背敲一敲、按摩一下，讓肉質軟一點
2、將準備好的洋蔥末、醬油、胡椒、里肌肉放在一起醃（放洋蔥據說是為了讓肉質軟，比較好吃）
3、準備打好的蛋汁（數量依要炸肉而定）
4、將醃好的肉放入起司片對摺，裹上蛋汁-->麵粉-->蛋汁-->麵包粉（要裹均勻），開口處要黏緊喔！要不然起司會流出來
5、另一片，依序裹上蛋汁-->麵粉-->蛋汁-->麵包粉（要裹均勻）
6、熱油（油的多寡依鍋子、豬肉的厚度來決定），油溫一開始要高一點（據說，將一小塊麵粉糰丟入，可以迅速浮起即可以炸了）
7、油溫OK後放入裹好粉的豬肉炸

8、炸到兩面呈現金黃色即可撈起，滴油後食用！

左邊是藍帶豬排、右邊是炸豬排

用的是安佳低脂起司片，而且只有用半片，並沒有想像中「爆漿」的感覺！

感想：
還不錯吃！
但是可能是因為豬肉醃的不夠久、醬油、胡椒放的不夠多，所以味道不會很重，
下次可以醃久一點、材料放多一點，
因為昨天買的里肌肉片是薄的，
就算對摺，也不夠厚，
如果真的要吃厚一點炸豬排，
還是用厚的肉片比較好！
另外，蛋汁一定要裹均勻，要不然麵粉、麵包粉會沒有辦法黏的緊實。
不過總體來說，今天的炸豬排算是成功囉！

備註：
為什麼要用葡萄籽油呢？
油炸食物很重要的就是油，
好的油在高溫的時候不容易變質，
有些油到達某個溫度就會開始變質，
所以如果要油炸食物一定要特別注意用油。
葡萄籽油適合涼拌、水炒、中火炒及煎炸，
所以我就選擇葡萄籽油，
一般人推薦的橄欖油不適合煎炸，千萬別用喔！